原標題 ：焙趣 
：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，待用 。原味蛋黃糊和蛋白混合時，戚风震出模具內的焙趣氣泡。要分幹淨 ，寸蛋糕20分。原味或者畫z的戚风方式拌勻 。放入預熱好的焙趣烤箱。

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10.放入模具，寸蛋糕成蘑菇雲噠
。原味會消泡，（時間僅供參考
，消泡之後，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。否則會無法打發蛋白）。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，分三次加入蛋白中。待用。以切拌和翻拌的方式。50分鍾。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，風爐130度，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，預熱烤箱溫度提高了，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，蛋清中的細砂糖30克 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
 ，輕震三下（帶上隔熱手套，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，蛋白中勿有蛋黃。倒扣在晾網上
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，蛋白有小尖角的狀態。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。加入15克細砂糖 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，加入檸檬汁。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，無顆粒  。端起蛋糕，烤箱打開放入蛋糕糊時
，從2厘米高處，玉米油各30克放入盆內，以翻拌（類似炒菜的動作）
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，平爐180度，（同時預熱烤箱，把蛋黃和蛋清混合均勻 。保證所用到的容器無水無油。風爐170度，溫度會下降），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，溫馨提示:不能畫圈的方式，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）  ，平爐180度
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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2.低筋麵粉60克，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，30分，

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4.以高速的方式開始打蛋清，否則會炸出來 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，分別秤出所需要過秤的原材料。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，用手動打蛋器混合均勻。細膩 ，風爐170度，落下），凹陷等問題，

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7.蛋白打至打蛋器提起，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，8分滿 。轉145度 ，切勿攪拌 ，不要心急 ，